Christophe Saponara, épris de liberté et aux multiples talents, ne cesse de perfectionner son art et d'affiner, au fil du temps et de l'expérience, sa propre identité culinaire. C'est un homme qui porte au fond de son cœur le goût de ses ingrédients et leur typicité, qui aime l'authenticité et la simplicité, la justesse des cuissons, la précision des assaisonnements, la subtilité, sans excès, pour laisser à chaque produit la liberté de révéler toutes ses saveurs. Un trait d'huile de lin, un brin de romarin ou, ici, le zeste d'un citron, sont ses signatures et soulignent délicatement le caractère des plats, soigneusement sélectionnés, qu'il utilise et dont il ne voudrait jamais restreindre le potentiel. Influencé par son intuition et les saisons, il crée une cuisine légère, inventive et évolutive, bien ancrée dans le terroir local. Dans les plats qu'il prépare de façon presque instinctive, le cru et le cuit se marient avec bonheur, la terre et la mer se rencontrent, les textures s'équilibrent    magnifiquement avec le produit, et une attention particulière est portée au mode de cuisson et aux accompagnements. Dans un souci de personnalisation et pour répondre précisément aux attentes et désirs des convives, les menus proposés, renouvelés chaque saison, sont retravaillés en fonction de vos intolérances et préférences alimentaires. Et pour que les yeux se régalent autant que les papilles, la vaisselle est choisie de manière à mettre en valeur l'esthétique des plats.